Jotkut ihmiset uskovat, että raakojen kananmunien syöminen voi lisätä kestävyyttä ja parantaa kehon kuntoa. On kuitenkin myös oletettu, että raakojen kananmunien syöminen voi lisätä riskiä saada bakteeritartunta Salmonella. Joten onko raakojen kananmunien syöminen todella turvallista vai vaarallista?
Kananmunat ovat eläinproteiinin lähde, joka on halpa, käytännöllinen ja helppo käsitellä. Sen lisäksi, että kananmunia voidaan lisätä erilaisiin ruoanlaittomenuihin, niillä on myös korkea ravintoarvo.
Raaka muna sisältää noin 70-75 kaloria, 6-6,5 grammaa proteiinia, 4-5 grammaa rasvaa, 350 mg kolesterolia ja 1,6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Munat sisältävät myös erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten:
- A-vitamiini
- B-vitamiinit
- E-vitamiini
- Folaatti
- Seleeni
- Fosfori
- kalium
- Rauta
Munat sisältävät myös antioksidantteja sekä omega-3-rasvahappoja ja koliinia, jotka ovat hyviä hermojen ja aivojen terveydelle. Korkean ravintosisältönsä ja edullisen hinnan ansiosta munat ovat monien suosikkiruokaa.
Vaikka munia kulutetaan yleensä kypsentämällä, kunnes ne ovat kypsennetty tai puolikypsyneet, jotkut ihmiset syövät raakoja munia, koska niiden ravintoarvon uskotaan olevan parempi. Raakoja munia kulutetaan usein yrttiseoksena tai jalostetaan majoneesiksi.
Onko totta, että raakojen kananmunien pitoisuus on korkeampi kuin keitettyjen munien?
Itse asiassa keitettyjen munien ravintosisältö ei eroa paljoa raakojen munien ravintosisällöstä. Kypsennysprosessi voi todellakin vähentää munien ravintosisältöä, kuten A-vitamiinia, B-vitamiinia, fosforia, kaliumia ja antioksidantteja.
Munien keittoprosessi ei kuitenkaan vähennä ravintosisältöä juurikaan, joten keitettyjen munien ravintoarvo säilyy korkeana.
Sitä vastoin raakojen kananmunien syöminen vaikuttaa itse asiassa proteiinin imeytymiseen kehossa. Tutkimuksessa todettiin, että keitetyissä munissa oleva proteiini imeytyy elimistössä jopa 90 prosenttia verrattuna raakojen munien proteiiniin, joka imeytyy vain 50 prosenttia.
Tämä johtuu siitä, että kypsennysprosessissa kuuma lämpötila muuttaa kananmunan proteiinin rakennetta niin, että elimistön on helpompi sulattaa sitä. Jotta munat eivät menetä paljon ravintoaineita, vältä munien keittämistä liian pitkään korkeissa lämpötiloissa. Keitä keskilämmöllä muutama minuutti ja tarjoa heti, kun munat näyttävät kypsiltä.
Raakojen munien syömisen riskit
Raakojen munien nauttiminen, varsinkin jos munat on viljelty tai pakattu epähygieenisellä tavalla, voi lisätä riskiäsi saada bakteeri-infektio Salmonella. Nämä bakteerit löytyvät yleensä munankuoresta, mutta joskus ne voivat myös päästä munaan pienten halkeamien kautta, jotka ovat joskus näkymättömiä.
Saastuneen ruoan syöminen Salmonella voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja lavantautia (lavantauti). Tämä tila voi aiheuttaa ripulia, pahoinvointia, oksentelua, vatsakipua ja kuumetta.
Ruokamyrkytyksen tai lavantaudin oireet voivat olla vakavia ja vaarallisia ihmisille, joilla on heikko immuunijärjestelmä, kuten vanhuksilla, taaperoille tai ihmisille, joilla on muita sairauksia, kuten diabetes, syöpä ja HIV-infektio. Bakteeritulehdus Salmonella raa'ista munista voi myös olla vaarallista, jos sitä esiintyy raskaana oleville naisille.
Raakojen munien aiheuttamat bakteeri-infektiot, joita ei hoideta välittömästi, voivat levitä suolistosta verisuoniin ja aiheuttaa vakavan tulehduksen tai sepsiksen. Tämä tila voi olla kohtalokas kärsijälle. Raskaana oleville naisille bakteeri-infektiot Salmonella voi lisätä ennenaikaisen synnytyksen, keskenmenon tai sikiön vaarantumisen riskiä.
Jotta raakojen kananmunien syömisestä ei aiheutuisi terveysongelmia, on suositeltavaa keittää munat huolellisesti ennen niiden nauttimista. Kuumien lämpötilojen ruoanlaitossa on todistettu tappavan bakteereja, joten munat ovat turvallisia kulutukseen.
Jos kuitenkin aiot tehdä valmisteita, kuten kermaa tai majoneesia, jotka edellyttävät raakojen kananmunien käyttöä, käytä munia, jotka on käyty läpi pastörointiprosessin.
Pastöroituja munia löytyy supermarketeista. Yleensä tämäntyyppiset munat pakataan, merkitään ja niissä on valmistus- ja viimeinen käyttöpäivä.
Vinkkejä munien säilytykseen ja käsittelyyn
Sen lisäksi, että et syö raakoja munia, voit myös estää bakteeri-infektioita syömästä epähygieenisiä munia tekemällä hyvää munien varastointia ja käsittelyä.
Seuraavassa on muutamia vinkkejä munien asianmukaiseen säilytykseen ja käsittelyyn, jotta ne ovat turvallisia kulutukseen:
1. Pese kädet ennen munien käsittelyä ja sen jälkeen
Kun haluat puhdistaa ja käsitellä munia, älä unohda pestä kätesi saippualla ja juoksevalla vedellä. Tämä on tärkeää estääksesi bakteerien siirtymisen munankuoresta käsiisi.
2. Ole varovainen valitessasi munia
Kun ostat munia, kiinnitä huomiota jokaiseen viljaan. Valitse kananmunia, joiden pinta on sileä, jotka eivät haise ja joiden kuori on puhdas, ehjä tai halkeilematon. Älä valitse halkeilevia munia, koska munat ovat vaarassa saada bakteereja.
Jos ostat valmiiksi pakattuja munia, kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään. Munat ovat yleensä turvallisia syödä jopa 3 viikkoa valmistuspäivän jälkeen.
3. Puhdista ja säilytä munat kunnolla
Pese munat ennen varastointia liottamalla niitä lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan ja taputtele sitten kuivaksi. Säilytä sen jälkeen puhdistetut munat suljetussa astiassa ja aseta ne sitten jääkaappiin.
4. Keitä munat kypsiksi
Varmistaaksesi, että munat ovat täysin kypsiä, voit käsitellä munia keittämällä niitä 6–10 minuuttia tai paistamalla munia, kunnes valkuaiset ja keltuaiset ovat kypsiä ja kiinteitä.
Ei pelkästään välttämällä raakojen munien syömistä, vaan pidättäydy myös alikypsennettyjen kananmunien syömisestä, koska nämä munat eivät ole täysin vapaita bakteereista. Salmonella.
Jos sinulle ilmaantuu kuumeen, vatsakipujen, pahoinvoinnin, oksentelun ja ripulin oireita raakojen tai vajaakypsennettyjen kananmunien syömisen jälkeen, ota välittömästi yhteys lääkäriin asianmukaista hoitoa varten.
